I culurgiones (o culurgionis, a seconda della zona) sono un prodotto simbolo della cucina tradizionale sarda, in particolare dell’Ogliastra. Si tratta di pasta fresca ripiena, dalla forma simile a un raviolo ma con una chiusura unica e raffinata, a forma di spiga di grano intrecciata a mano.
Il ripieno tradizionale è composto da patate, pecorino sardo, menta fresca e aglio, creando un equilibrio sorprendente tra cremosità, freschezza e sapore. La sfoglia sottile racchiude questi ingredienti con maestria artigianale, in una forma che è anche un piccolo capolavoro estetico.
I culurgiones si gustano solitamente con sugo di pomodoro fresco, basilico e una spolverata di pecorino grattugiato, ma sono deliziosi anche semplicemente con burro fuso e salvia.