Le pàrdulas (o formaggelle) sono dolcetti tipici della Sardegna, tradizionalmente preparati nel periodo pasquale, ma amatissimi tutto l’anno.
Si presentano come piccole tortine con una base di pasta sottile che racchiude un ripieno morbido e profumato a base di ricotta ovina (o talvolta formaggio fresco), zafferano e scorza d’arancia o limone.
Una volta cotte al forno, le pàrdulas sprigionano tutto il profumo degli agrumi e della tradizione isolana.