Il Pistoccu (o Su Pistoccu) è un pane tradizionale della Sardegna, tipico soprattutto dell’Ogliastra e di altre zone dell’interno. È una variante del pane carasau, ma più spesso, più rustico e dal cuore leggermente più morbido, pur mantenendo la classica croccantezza esterna.
Preparato con semola di grano duro, acqua, sale e lievito, il pistoccu veniva originariamente cotto in grandi lastre e poi spezzato a mano, per poter essere conservato a lungo. Viene spesso ammorbidito con acqua e condito con olio d’oliva, pomodoro o accompagnato a formaggi e salumi.